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Progetti

Cuochi del Futuro, la seconda edizione vinta dal Magnaghi Solari di Salsomaggiore

Scelta di ingredienti locali, riduzione degli scarti, utilizzo delle parti povere dei prodotti, preferenza di materie prime biologiche. Sono questi gli elementi posti in rilievo dagli allievi delle scuole alberghiere che hanno partecipazione alla seconda edizione di “Cuochi del Futuro, sulle orme degli chef Ciccio Zerbini e Biglio Bigliardi”, il concorso ideato dal Parma Quality Restaurants - con la partnership di Gazzetta di Parma e Parma Alimentare -, per gli istituti alberghieri ed enti di formazione emiliani. Tema centrale di quest’anno: il territorio da interpretare con ricette creative capaci di esaltare il valore di ecosostenibilità....

Cuochi del Futuro, in finale le squadre di Serramazzoni ed Enaip

Sono stati la Trippa in doppia cottura alla parmigiana con limone fermentato realizzata da Francesco Menchise e Salvatore Grasso della Scuola Alberghiera di Serramazzoni e i Fagottini con asparagi e ricotta al Culatello di Zibello Dop croccante, presentati da Eleonora Ranzieri e Virginia Vitali dell’Enaip Parma a conquistare i palati dei giurati della Semifinale di “Cuochi del Futuro, sulle orme degli chef Ciccio Zerbini e Biglio Bigliardi”, il premio promosso dal Parma Quality Restaurants con il patrocinio del Comune di Parma e la partnership della Gazzetta di Parma, rivolto agli studenti degli enti di formazione emiliani....

Cuochi del Futuro, il concorso in ricordo degli chef Ciccio e Biglio

L’anno che abbiamo appena passato, caratterizzato dalla pandemia, ha colpito duramente la ristorazione parmigiana anche negli affetti, a partire dalla scomparsa di due figure simbolo del settore, Francesco Bigliardi e Giuliano Zerbini, quest’ultimo proprio ieri avrebbe compiuto 57 anni. Due cuochi che con il loro lavoro hanno sempre valorizzato la cultura gastronomica parmigiana...